Rundsvlees
Het rundvlees dat wij wekelijks aankopen is uitsluitend van het wit blauw ras van Henegouwen. Het wordt zeer selectief uitgezocht en enkel de beste dieren komen in aanmerking. Vervolgens worden de aangekochte kwartieren bewaart in een speciale koelkamer waar zij minstens 8 tot 12 dagen kunnen rijpen.( het zo genaamde “versterven”). Het vlees wordt hierdoor malser en smaakvoller .Een nadeel van dit proces is echter dat de kwartieren tot 15 % van hun gewicht verliezen, dit verklaart meteen waarom een slager die dit oude kwaliteits-bevorderend proces toepast iets duurder vlees in huis heeft. Dit is een keuze die iedere slager voor zich maakt. Slagerij QUETIN echter kiest steeds resoluut voor traditionele kwaliteit.
1. Kop Verwerkt tot vleeswaren
2. Nek Voor soepvlees, runderlappen en gehakt
3. Onderrib Voor rollades, runderlappen en gehakt
4. Rib Voor rollades en ribstukken
5. Dunne Lende Voor lendebiefstuk (entrecote), rosbief, T-bone steak
6. Dikke Lende Voor rosbief en braadstukken
7. Staartstuk Voor staartstuk, rosbief en malse runderlappen
8. Muis Voor rosbief, rookvlees en rollade
9. Bovenbil Voor kogelbiefstuk, rollade en gehakte biefstuk
10. Platte Bil Voor kwaliteitsbiefstuk, rosbief en gehakt
11. Spierstuk Voor kwaliteitsbiefstuk, kogelbiefstuk en gehakt
12. Zijlende Voor rosbief en biefstuk
13. Haas Het fijnste deel van het rund. Voor ossehaas, chateau-briand en tournedos
14. Vanglap Voor runderlappen, stoofvlees en gehakt
15. Klapstuk Voor klapstuk en runderlappen
16 a,b & c Borst Voor rollades, stoofvlees, borstvlees
17. Driehoekstuk Voor magere runderlappen en biefstuk
18. Voorschenkel Voor schenkel en soepvlees
19. Achterschenkel Voor schenkel en soepvlees
20. Staart Voor ossestaart